私。生活

滷一鍋牛腱，可以有不同的變化，是我家老爺最喜歡的一道料理。

醬牛肉（滷牛腱）

材料：牛腱2個、中藥滷包1個、蔥1支、薑2片、蒜頭2小瓣、冰糖約8克

         醬油1杯、米酒1/2杯、清水約1500cc（蓋過材料）　杯：量米杯

作法：

一、將蔥切段，蒜頭去膜，生牛腱沖水後備用。

二、準備一鍋滾水，放入牛腱，煮約5~10分鐘，去除血水雜質。

三、撈起牛腱，略加沖洗後，放入電鍋內鍋。

四、將醬油、米酒、清水注入內鍋，加入蔥段、薑、蒜頭、冰糖及滷包。

五、外鍋放2杯水，開關跳起後繼續燜約2小時（依個人喜好）。

六、燜好的牛腱取出置涼，即可切片盛盤。

附註：個人偏好將牛腱燜上八小時再取出置涼，之後放入冰箱冷藏，隔天取出時，口感剛剛好。

醬牛肉沾醬

材料：蔥1支、辣椒1支、香菜適量、白醋少許、香麻油少許、醬油適量

作法：將蔥、辣椒、香菜切碎後，加入白醋、醬油、香麻油，攪拌後即可沾用。

附註：這是母親傳授的沾醬，與醬牛肉十分對味。

牛肉拌麵

作法：

一、將麵條燙熟，過冰水可增加麵條的Q度。

二、醬牛肉切成條狀，滷汁與沾醬比例1:1/2，拌開後即可食用。

牛肉麵

作法：

一、將麵條燙至八分熟，過冰水可增加麵條的Q度。

二、醬牛肉切片，擺在最上面，淋上加熱過的滷汁，灑上蔥花香菜即可食用。

附註：切片後的牛腱不建議與湯汁一起加熱，牛肉會變硬。