130121-丹麥土司  

初次嘗試酥皮麵糰,因此使用的材料較少,而表面的麵糰編的不夠漂亮,下次應該會好一些。

材料:高筋麵粉2杯、水約110cc、雞蛋1顆、鹽約3.5g、砂糖約20g、橄欖油約20cc

   快速酵母粉約5g、奶油約20g

作法:

 一、麵粉過篩,奶油切薄片(約6~8片)備用。

 二、將水、雞蛋、鹽、砂糖、橄欖油依序倒入麵包機,最後倒入麵粉及酵母粉,

   選擇揉麵行程(約1小時30分),完成揉麵及第一次發酵。

 三、麵糰捍平,鋪上奶油片,拉起麵糰四角,將奶油包覆在內,捍平麵糰,再將麵糰分三折,

   再捍平(重覆二次),包上保鮮膜,放入冰箱鬆弛約15分鐘。

 四、將麵糰捍平,分三折,再捍平,包上保鮮膜,放入冰箱鬆弛約20分鐘。

 五、取出鬆弛過的麵糰,捍平,分切二刀,編織麵糰成麻花狀,放入模型,進行第二次發酵。

   (約需45~60分鐘,待麵糰變成二倍大即可。)

 六、烤箱以180度預熱,烤約20~25分鐘即可。

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